quarta-feira, 13 de maio de 2020

Risotto de Cogumelos




Porque nem só de bolos vivem os gulosos hoje temos um Risotto de cogumelos que é divinal... e super fácil de fazer. Até quem nunca fez risotto se safa.
Esta receita dá para 2 doses e o tempo de preparação é de cerca de 1 hora.


Ingredientes:
1 cebolas
1 dente de alho
1 talos de alho francês
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga 
250g de cogumelos variados
600ml de caldo de legumes
2 ramos de alecrim
225g de arroz para risotto (arbóreo ou outro)
85ml de vinho branco
50g de queijo parmesão 
1 ramos de salsa
Sumo de um limão
Sal
Pimenta



Corte a cebola e o alho em pedaços pequenos, meio talo do alho francês em rodelas e os cogumelos em pedaços grandes.
Numa frigideira anti aderente frite os cogumelos e a outra metade do alho francês a seco, ou seja sem qualquer gordura, e até ficarem tostados.
Tempere com o sumo de limão, duas colheres de azeite, sal e pimenta a gosto e divida em duas partes iguais. 
Uma das partes guarde de modo a que não arrefeça para no final empratar, a outra metade pique em pedaços mais pequenos e reserve.
Aqueça o caldo de legumes (ou dissolva um cubo em 600ml de água a ferver) e coloque o alecrim em infusão.

Num tacho, em lume médio, refogue a cebola e metade do alho francês com meia colher de manteiga e uma colher de azeite, por 7 minutos, e adicione o alho por mais 3 minutos.
Junte o arroz e deixe tostar por dois minutos. Adicione o vinho até absorver e depois os cogumelos picados e uma concha de caldo de legumes (sem o alecrim). Mexa e deixe absorver. Vá adicionando caldo e deixando absorver até ficar sem caldo (cerca 18 min).
Desligue o lume, adicione a restante manteiga, 3/4 do queijo ralado e tempere com sal e pimenta envolvendo bem e deixe repousar tapado por 2 minutos.

Para servir coloque o risotto nos pratos e por cima os cogumelos guardados no início, com o molho que tenha acumulado e rale o restante queijo. Decore com salsa.

Dica: para os cogumelos que são colocados no prato não arrefecerem sugiro que os coloque numa taça de metal ou tacho e envolva numa toalha, para conservar o calor.

*Receita adaptada de Jamie Oliver.

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