Bolachas Linzer

                           

Quando olho para estas bolachas lembro-me logo das "nossas" bolachas Húngaras (que eu adoro e agora lembrei-me que tem que ir para a minha to do list). No entanto não tem nada a ver! Excepto o fato de serem ambas maravilhosas. As Linzer Cookies têm origem na cidade de Linz, na Áustria, são bolachas de manteiga (super gulosas) e ainda levam amêndoas moídas (pecaminoso). E como só isso não bastava alguém decidiu que devia juntar duas e "colá-las" com doce de morango. Eu usei doce de framboesa (era o que havia em casa) e ficaram MEGA boas. Suponho que é uma questão de gosto e já estou a imaginar um sortido com diferentes sabores de doce :D e se calhar ainda molho uma pontinha em chocolate derretido... (mais uma para a to do list)

                      

Linzer Cookies

Ingredientes:
280g de manteiga
150g de açúcar
380g de farinha
1/2 colher de chá de canela
60g de amêndoas moídas
200g de doce de morango

Pré-aqueça o forno a 200º.
Bata a manteiga com o açúcar.
À parte misture a farinha com a canela e as amêndoas moídas. Junte ao preparado anterior e misture até obter uma massa.
Envolva em película aderente e leve ao frigorífico até edurecer (cerca de 1h).
Quando estiver pronto estenda numa superfície polvilhada com farinha e corte bolachas com a forma pretendida.
Por cada duas bolachas uma deve ser cortada também no centro para ser a bolacha que fica por cima do doce (como se vê nas bolachas já prontas).
Depois é só levar a cozer até ficarem com uma cor dourada.
Deixe as bolachas arrefecerem antes de rechear com doce. E, a não ser que queiram lamber ainda mais os dedos, a bolacha de baixo não deve ter buraco, apenas a de cima.
Bom Apetite 

Bolo de limão com creme de queijo

E que tal um bolinho para este fim de semana ?

Este bolo de limão além de creme de queijo leva também doce framboesa e devo dizer que é uma combinação fantástica.

Não é um bolo muito grande. Usei duas formas de 23 cm de diâmetro e sem o creme tem cerca de 1kg (sim eu considero isto um bolo pequeno :p ) mas vale cada grama.

É super fácil de fazer e com apenas alguns pormenores na decoração fica lindo.

Não podem deixar de experimentar.

Lemon Cake with Lemon Cream Cheese Frosting

Ingredientes:
Bolo

110g de manteiga amolecida

380g de açúcar

320g de farinha

4 colheres de chá de fermento

320ml de buttermilk

Raspa de 2 limões

3 ovos

80g de doce de framboesa

Creme

900g de açúcar em pó

Raspa de meio limão

150g de manteiga amolecida

375 g de queijo creme

Pré-aqueça o forno a 170º.

Misture na batedeira a manteiga, o açúcar, a farinha e o fermento até obter uma espécie de farofa.

À parte misture o buttermilk, os ovos e a raspa de limão, e aos poucos junte no preparado anterior. Misturando sempre bem.

Depois de obter uma mistura homogénea leve a cozer em forma ou formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Para o creme misture o açúcar com a manteiga. Junte a raspa de limão e o queijo e bata bem até ficar com um creme fofo. 

Depois do bolo pronto e frio recheie com o doce de framboesa e uma camada de creme.

Cubra com o restante creme e enfeite com framboesas e raspas de limão.

:) Bom apetite!

Almofadas de frutos secos e chocolate

Eu tinha razão em escolher este livro para fazer receitas, são todas fantásticas! E esta não fica atrás.
Quentes ou frias estas almofadas são a combinação divinal de frutos secos com caramelo e chocolate.
Eu andei pela despensa à procura dos frutos secos que pudesse ter. E encontrei nozes, amêndoas, amendoins (como se já não houvesse suficiente nos Snickers), castanha do brasil, passas e papaia desidratada.
Até fico a imaginar se tivesse mais variedade e fizesse uma almofada grande com isto tudo... estou a salivar

Fruit and Nut Chocolate Parcels

Ingredientes:
50g de frutos secos
50g de frutas desidratadas
2 chocolates Snickers
1 chocolate Mars
6 folhas de Massa Filo (Filó?)
75 g de manteiga
Açúcar em pó para polvilhar
Pré aqueça o forno a 180ºCorte em pedaços os frutos e os chocolates.

Estenda uma folha de massa pincele com a manteiga derretida e coloque outra folha por cima. Aconchegue esta segunda folha em cima da primeira e volte a pincelar com manteiga.

Corte as folhas anteriores em quatro e coloque uma porção de recheio numa das extremidades. Vire os lados para dentro e enrole até obter uma almofadinha. Pincele a ponta com manteiga para ajudar a fechar a almofada.

Repita com os restantes pedaços de massa e restantes folhas. (dá para 12 almofadas)

Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele por cima com manteiga para ficarem douradas.

Leve ao forno por 25 minutos ou até ficarem com uma cor dourada e apetitosa :D

Deixe arrefecer 5 minutos e polvilhe com açúcar em pó.Experimente-as ainda quentes são divinais!!!

Bom apetite!

Biscoitos de Nozes Pecan e Caramelo

Mais uma receita fantástica da Hummingbird :D Estes biscoitos são tããããooo bons! Mesmo, mesmo!
Nunca tinha usado (nem provado) nozes Pecan, são menos amargas que as nozes que habitualmente usamos e ficaram lindamente nesta receita.
A receita não tem muito que enganar, é só misturar.
O engraçado (ou nem por isso) foi ao fazer as bolinhas, a comichão que me deu nas mãos por causa das nozes. Não, não sou alérgica, mas rolar nas mãos bolinhas de massa com pedacinhos duros (nozes) lá misturados vai lá vai.
Seja como for valeu a pena e vai valer todas as vezes que voltar a fazer estes biscoitos :D
 

Pecan & Toffee Thumbprint Cookies

Ingredientes:
110g de queijo creme
70g de manteiga
80g de açúcar
1/4 de colher de chá de baunilha
200g de farinha
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
50g de nozes Pecan 
10 caramelos

Misture o queijo, açúcar e baunilha até ficar cremoso e junte a farinha com o bicarbonato de sódio. Envolva bem.
Pique as nozes em pedaços bem pequenos e junte à massa, de modo a ficarem bem distribuídas.
Leve ao frigorífico por 30 minutos.
Entretanto pré-aqueça o forno a 200º e forre tabuleiros com papel vegetal.
Depois dos 30 minutos faça bolinhas com a massa, de aproximadamente 4 cm de diâmetro e coloque-as nos tabuleiros espaçadamente.
Com o polegar faça pequenas covas em cada bola e coloque meio caramelo em cada.
Leve a cozer por cerca de 15 a 20 minutos, ou até ficarem com uma "corzinha" dourada :D

Bom apetite!

Brownies de Menta

Mentaaaa... :)

Menta e chocolate ficam mesmo bem juntos, por isso estava maluca para experimentar esta receita. Valeu a pena, ficaram divinais estes brownies!

Confesso que não fiz a ganache de menta com 1kg de chocolate, reduzi essa parte da receita para metade e ficou óptimo na mesma. Basicamente reduzi a altura com que ficaria a parte verde, o sabor manteve-se.

Duas gotas de corante não satisfizeram a minha necessidade de verde, tive que colocar mais umas até obter a minha cor desejada.

Não ficaram lindos?

Bom apetite!

Grasshopper slices

Ingredientes:

Base de brownie

200g de chocolate negro
200g de manteiga
250 de açúcar em pó
3 ovos
110g de farinha

Ganache de Menta
250ml de natas
1kg de chocolate branco
2 colheres de sopa de essência de menta
1 a 2 gotas de corante verde (ou a gosto)

Ganache de chocolate
125ml de natas
270g de chocolate negro

Pré aqueça o forno a 170ºC.
Bata a manteiga com o açucar até ficar fofo. Junte os ovos misturando bem e em seguida a farinha.
Por fim junte o chocolate derretido e bata bem até obter uma mistura homogénea.Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer cerca de 30 minutos ou até ficar pronto. Não deve cozer demasiado.
Entretanto aqueça as natas e deite por cima do chocolate branco partido em pedaços, deixe derreter um pouco e mexa bem até ficar cremoso. Deixe arrefecer um pouco, misture a essencia e o corante e cobrindo com uma película aderente deixe arefecer completamente.
Proceda do mesmo modo para a ganache de chocolate.
Depois do brownie arrefecer deite por cima a ganache de menta e alise com uma espátula. Cubra com película e leve ao frio por 30 minutos.
Proceda do mesmo modo com a ganache de chocolate e leve ao frio por um mínimo de 2 horas.
Depois de pronto cortar do tamanho desejado.

Pãezinhos de canela

Para mim vão ser sempre caracóis de canela, mas suponho que pãezinhos de canela também faz sentido :) 

Seja como for Adooooro isto!!! É doce e tem canela, não é preciso mais :D

Esta receita não me correu muito bem. Ainda não percebi bem porquê mas a massa não levedou, simplesmente não cresceu. 

Eu achei estranho dizerem para misturar o fermento no leite mas segui a receita, da próxima vez faço como habitual. Misturo o fermento na farinha e junto o leite morno depois, tenho quase a certeza que assim a massa vai crescer.

Mais uma vez achei que tinha pouco sal, será do meu paladar? Sou muito picuinhas com estas coisas, até um bolo, uma bolacha ou um pão doce precisam de sal. 

O sal serve principalmente para acentuar os sabores dos doces, mas também para temperar, e eu sinto a falta do dito se não for suficiente... é uma maldição.

E claro não levou 20 minutos a cozer, o meu forno não está à altura dos da Hummingbird :(

Anyway, estava fantástico e o glacê por cima a derreter é tããão bom :) nhamii

Bom apetite!

Cinnamon Buns

Ingredientes:

Massa

300ml de leite morno

25g de açúcar

1 e 1/2 colher de chá de fermento de padeiro

500g de farinha

1 colher de chá de sal

85g de manteiga

Recheio

80g de manteiga

80g de açúcar amarelo

1 e 1/2 colher de chá de canela

1 ovo

Glacê

50g de manteiga

300g de açúcar em pó

125g de queijo creme

Num jarro misture o leite com o açúcar e o fermento. Mexa bem e deixe repousar por 20 minutos.

Numa tijela junte a farinha com o sal, e com a mão misture a manteiga até obter uma consistência areada e sem pedaços de manteiga. Adicione o leite e misture até formar uma massa.

Numa superfície polvilhada amasse bem até a massa ficar fofa e suave. Coloque novamente na tigela polvilhada com farinha e tape com película aderente. Deixe repousar num local quente por 40 minutos ou até dobrar o tamanho.

Quando a massa tiver crescido estenda-a numa superficie polvilhada e estique até formar um rectângulo com 1,5cm de espessura.

Esfregue a manteiga amolecida na massa e polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Enrole como uma torta e corte em fatias largars.Forre uma forma redonda com papel vegetal e coloque os rolos que cortou, aconchegando-os bem. Tape com pelicula aderente e deixe reposar por mais 20 minutos.

Enquanto isso prepare o glacê.

Na batedeira junte a manteiga com o açúcar até ficar areado. Junte o queijo e bata até ficar com um creme fofo.

Aqueça o forno a 180º, pincele os pãezinhos com o ovo batido e leve a cozer por cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados.

Depois de pronto desenforme, deixe arrefecer um pouco e sirva ainda morno com o glacê por cima para derreter.

Já disse que é muito nhammiiiii? :D

Bolachas de chocolate e menta

Não sou muito fã de bolachas de chocolate, eu sei, é uma heresia da minha parte, mas estas bolachas de chocolate são algo diferente.

O açúcar mascavado em que são envoltas dá-lhes uma textura crocante muito boa e o creme de menta uma frescura que liga tudo muito bem.

Quando comecei a receita ía jurar que tinha essência de menta em casa mas era só imaginação minha, por isso substitui-a por xarope de menta, suponho que não tenha feito muita diferença.

Quanto às natas gordas, são natas com 40% de matéria gorda, usadas especialmente para molhos, porque engrossam melhor. As natas que usamos normalmente só têm 30% de matéria gorda mas foi das que usei, daquelas próprias para bater que, caso nunca tenham reparado, têm uma pequena porção de gelatina, precisamente para engrossar melhor :) serviu perfeitamente.

Para o tamanho das bolachas fiz a olho a primeira e pareceu-me bem. Pesei-a, tinha 13g e fiz todas as outras com o mesmo peso para ficarem iguais.

Fazer covas nas bolachas com o polegar não é tão fácil quanto possa parecer, a mão fica numa posição muito estranha :p E sugiro que tenham cuidado para a cova ficar uniforme, a tendência é para num dos lados ficar mais aberta, mas depois quando se coloca o creme este é fluido e pode escorrer.Seja como for são muito boas, vale a pena experimentar :D

Bom Apetite!

Mint Chocolate Thumbprint Cookies

Ingredientes:

Massa

60g de chocolate em tablete

110g de manteiga

40g de açúcar branco

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 gema grande

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de essência de menta

125g de farinha

30g de cacau em pó

1/4 de colher de chá de sal

75g de açúcar mascavado

Recheio

40g de chocolate branco

1 1/2 colher de sopa de natas gordas

1 colher de chá de essência de menta

Derreta o chocolate.

À parte bata a manteiga com os açúcares até ficar com uma mistura fofa. Junte a gema e as essências e bata bem.

Adicione o chocolate, misturando bem, e junte a farinha, com o cacau e o sal.

Embrulhe a massa obtida em película aderente e leve ao frigorífico por 40 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200º e prepare tabuleiros com papel vegetal.

Faça pequenas bolas de massa e role-as em açúcar mascavado. Coloque-as nos tabuleiros e com o polegar faça uma pequena cova em cada bola. Leve a cozer por cerca de 25 minutos ou até estarem firmes.

Depois de prontas e enquanto arrefecem faça o recheio.

Ferva as natas e deite-as por cima do chocolate banco já partido em pedaços. Deixe o chocolate derreter um pouco, junte a essência e mexa bem até ficar cremoso.

Com uma colher encha as covinhas das bolachas com um pouco de creme e leve ao frigorifico cerca de 30 minutos para ficar consistente.

Cupcakes de Caramelo com Sal

Desta vez decidi fazer cupcakes e estes com doce de leite saltaram-me logo à vista.
Para evitar a demora na cozedura que aconteceu nos shortcakes comecei logo por pré-aquecer o forno a 200º, foi uma boa ideia. Confesso que não prestei atenção a quanto tempo demoraram a ficar prontos, mas deve ter sido cerca de 20/25 minutos. Verifiquei a cozedura com um palito, como se faz com um bolo.
Quanto ao leite condensado cozido de lata não foi invenção minha :) dizia mesmo na receita. E para mim é a melhor parte deste cupcake, ADOOOOORO caramelo! Tanto que até prefiro colocar menos buttercream e "montes" do leite condensado cozido. A pitada de sal dá um efeito brutal! Acentua mesmo o sabor do caramelo. Aliás para mim bastava a lata do leite condensado para comer às colheres com sal por cima mas se calhar era um exagero :D

Bom Apetite!

Cupacakes de Caramelo com Sal

Ingredientes:
Massa
70g de manteiga
170g de farinha
250g de açúcar
50g de cacau
1 colher de sopa de fermento
1/2 colher de chá de sal
210ml de leite
2 ovos

Buttercream
670g de açúcar em pó
210g de manteiga amolecida
70ml de leite
30g de doce de leite ou leite condensado cozido de lata
1 pitada de sal grosso

Recheio e decoração
100g de doce de leite ou leite condensado cozido de lata
Pitada de sal grosso

Pré-aqueça o forno a 200º e coloque caixinhas de papel (das de cupcakes) nas formas de queques.
Com a batedeira misture a manteiga com o açúcar, o cacau, a farinha, o fermento e o sal até ficar com um preparado areado.
À parte misture os ovos com o leite e gradualmente verta metade no preparado da farinha com a batedeira a funcionar. Aumente a velocidade da batedeira até estar bem misturado e junte o resto do leite. Bata bem até ficar cremoso.
Encha as caixinhas de papel até 2/3 com o preparado.
Coza por cerca de 20 minutos. Depois de pronto deixe arrefecer.
Para fazer o buttercream bata a manteiga com o açúcar até ficar com uma mistura areada. Junte o leite gradualmente e sempre a bater. Por fim misture o doce de leite e o sal. Bata até obter um creme fofo.
Com uma faca faça um buraco em cada cupcake e recheie com doce de leite. Volte a tapar com parte da massa que cortou do cupcake.
Use buttercream a gosto por cima e decore com doce de leite. Coloque uma pitada de sal por cima. 

Scones... mas americanos

Para a primeira receita escolhi os Shortcakes, que basicamente são scones, mas americanos.
Segundo o livro, o forno devia ser pré-aquecido a 180º, e em 15 minutos ficariam prontos, mas o meu forno deve ser diferente dos da Hummingbird :p
Ao fim de 15 minutos os shortcakes não estavam nem altos nem fofos nem dourados :( Aumentei para 200º e deixei mais 15 minutos e ainda não estavam prontos... frustrante? Um bocadinho. Mas enfim, 250º, mais 15 minutos e ficaram prontos.
Para a próxima começo por pré-aquecer a 200º de certeza que será mais rápido.
Também achei ½ colher de sal pouco (e eu usei manteiga com sal). Para comer os shortcakes sem nada estavam insonsos, mas com manteiga e doce de morango estavam óptimos. Ainda quentinhos e a fumegar, estavam mesmo deliciosos, foi um pequeno almoço de Domingo perfeito.
PS: Com Nutela também ficam bons :D

Bom apetite!

Basic Shortcakes

Ingredientes:
340g de farinha
1 colher de sopa de fermento
½ colher de chá de sal
120g de manteiga fria do frigorífico
160ml de leite (mais um pouco para pincelar)
3 colheres de sopa de açúcar para polvilhar
Pré-aqueça o forno a 180º.
Misture a farinha com o fermento e o sal. 
Parta a manteiga em pedaços pequenos e com a mão misture na farinha até ficar com uma textura esfarelada e sem se notar a manteiga.Com cuidado misture o leite no preparado anterior até ficar com uma massa fofa e homogénea (atenção para não misturar demais).
Numa superficie polvilhada com farinha estenda a massa com os dedos até ficar com 1cm de altura.

Com um cortador de bolachas redondo (com 7cm de diâmetro) corte circulos de massa, pincele com o leite restante e polvilhe com açúcar. Leve-os a cozer num tabuleiro forrado com papel vegetal. Estarão prontos em cerca de 15 minutos ou quando ficarem mais altos e com uma cor dourada.